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更新时间: 2024-04-11
观山湖区茅台十五年回收，15年茅台酒回收，**轮次的投料蒸煮称之为下沙，用95°c以上的沸水与“沙”充分拌匀，一堆1500斤高粱浸润十几小时，一共要润沙三次，每泼一次热水，需快速翻拌三次。润粮结束后上甑蒸煮2小时左右。重阳下沙，皆为男子，男为阳。酱酒酿造中，发酵环节也蕴含了阴阳智慧，分为阳发酵和阴发酵。阳发酵指的是有氧发酵，即把润好的粮堆积在地表发酵一段时间。古人认为，这样的过程，是让这些粮食吸收苍天的精华，吸收世间的阳气，故称为阳发酵。堆积发酵完成，再将这些吸收了世间阳气的粮醅转到窖坑里面，密闭起来进行厌氧发酵，古人认为这样的发酵，可以采取大地的灵气与阴气，故称为阴发酵。酱酒本身也是阴阳结合，水是阴，酒精是阳，而53°的酒精度，则是阴阳调和的黄金配比。所以在调酒的过程中，也是阴阳结合的过程。酒为“水形火性”，是水火交融的精灵，是神奇的魔法师，水是凉的，一小杯后，身体却是暖暖的，心也是暖的。这样耗费大量人工、成本且又复杂的酿酒工艺称之为回沙（坤沙）工艺，于1902年被独创。是目前风格**完美的酱香大曲酒，酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长！
