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更新时间: 2024-04-16
龙里县各种年份茅台酒回收众所周知，酱香酒的生产周期为一年，那么在这一年里，酱酒需要经过多少重步骤才能成型？茅台酱香酒又是如何炼就成优质酱酒的呢？茅台酱香酒采用茅台酱香酒传统酿造技艺遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式，是世界上**古老**复杂的蒸馏酒酿造工艺之一。每年的端午制曲时节，茅台酱香酒都在坚持传统的人工制曲，用女性的双足踩出中间高、四边低、松紧适宜的“龟背型”大曲，有效地刺激了微生物的生长环境。在高温制曲方面，保证大曲在发酵过程中**高温度达60℃以上，形成以耐高温产香细菌为主的特殊微生物体系。之后还要经过高温堆积、高温馏酒、精心勾兑等步骤才完成一瓶好酒的酿造全过程。俗话说：好酒三分靠酿造，七分靠储存，茅台酱香酒在长期贮存中，采用陶坛作为贮存器具，分型分级贮存，基酒贮存3 年以上。且全程不添加任何非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，达到了色、香、味的完美融合，**终酿造出了纯正的酱酒佳酿。茅台酱香酒向来有**工艺之说一年一个生产周期；两次投料、两种发酵；三种典型体：醇甜、窖底、酱香，以及“三高”工艺：高温制曲，高温堆积、高温接酒；四十天制曲发酵；五月端午制曲；六个月存曲；七
