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更新时间: 2024-03-28
安顺市烟酒回收，安顺市烟酒回收联系方式，高温堆积。茅台酒采用开放式凉堂堆积发酵与封缸式人容客内发酵相结合的两种发酵方式,有别于其他白酒摊凉加曲后立即入池发酵的方式。高温堆积发酵工序是茅台酒的独创,是工艺的核心。是糟酷充分利用环境中的微生物进行“二次制曲”的过程。茅台酒高温大曲的曲糖化力低,并且几乎没有酵母菌。在堆积过程中,糖化酶的含量逐步增大,酵母菌数量明显增多,达到每克数千万至上亿个。而且参与发酵的微生物体系与大曲发酵的微生物体系有较大的差异,尤其是产酒酵母都是在堆积过程中富集的。堆积发酵的质量直接影响酒的质量。准积发酵好,酒的质量好;堆积发酵不好,酒的质量不好。通过高温堆积,微生物在消长过程中相互利用,以达到代谢产物具备酱香突出、幽雅细腻、酒体醇和、回味悠长的目的。5.高温接酒。安顺市烟酒回收，安顺市烟酒回收联系方式，其他白酒要求蒸馏接酒温度为25℃,而茅台酒的接酒温度要求在40℃以上,有利于排除低沸点刺激性的物质,有利于保留高沸点物质,有利于提高酱香型酒的质量。6.以酒养窖,以酒养糟。制酒生产除在投料润粮时加水外全年不再加水。下客时在客底、密壁酒库内和做客底、窖面时喷洒尾酒,用以
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